Чебуреки домашние
10.01.2012 | 
Автор: 
Чебуреки — блюдо национальной кухни крымских татар, относится к приморской кухне. По классическому рецепту чебуреки готовят из дрожжевого теста. Начинка для чебуреков обычно из мясного фарша, подойдёт говядина смешанная со свининой 1/1 или баранина с перцем и луком. Но можно использовать разную начинку: картофель, сыр, капусту, грибы, рис с яйцами луком с луком. Чебуреки жарят в большом количестве масла или жира, разогретом порядка до 200 градусов. К столу подают горячими. Все мы очень любим домашнюю выпечку и особенно чебуреки вот несложный рецепт приготовления чебуреков.
Ингредиенты для приготовления теста:
- мука 4 стакана
- вода 1,5 стакана воды
- водка 2,5 столовые ложки
- 1 яйцо
- масло растительное 2 столовые ложки
- соль 1 чайная ложка (без горки)
Для начинки понадобится:
- фарш из говядины 350 гр.
- фар из свинины 350 гр.
- 1 луковица большая (по желанию)
- чеснок 1-2 зубчика
- кефир 1 стакан (жирность 3,2 %)
- перец черный молотый, соль, кориандр, орегано, прованские травы, также можно добавить свежей петрушки, укропа или кинзы (последнее на любителя)
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавьте соль и растительное масло (подсолнечное рафинированное). Доведите до кипения. Пока не закипело, просейте через сито 3,4 стакана муки (это один неполный стакан) в миску. Как вода закипит, высыпайте равномерно муку в слегка кипящую воду, одновременно используя венчик для взбивания, чтоб мука в воде не пошла в комки. Как только тесто заварилось, снимите его с огня, оно не должно закипеть. Поставьте кастрюлю с тестом в ёмкость с холодной водой (например в таз), тесто нужно остудить.
- Как только тесто остыло просеиваем в миску оставшуюся муку (где-то 3,5 стакана), добавляем в миску заваренное тесто из кастрюли, добавляем 1 взбитой яйцо и 2 ст. ложки водки. Водочка придаст нашему тесту пузырчатость которая необходима для чебуреков. Замешиваем тесто в ручную. Тесто нужно замесить так чтоб оно не прилипало к рукам и было однородным, если прилипает, подбавьте ещё просеянной муки.
- Придать тесту форму шара и положить в пакет или накрыть пищевой плёнкой. Оставить полежать часок при комнатной температуре, через час ещё раз помесить, снова убрать в пакет и поставить тесто в холодильник на 3,5-5 часов, можно и на ночь.
- !Начинку для чебуреков начинаем готовить максимум за час до жарки, иначе испортится,фарш смешанный с чесноком быстро портится. В миске смешиваем 2 вида фарша, добавляем в фарш пропущенные через мясорубку лук и чеснок, соль, перец, травы и стакан кефира. Тщательно перемешиваем.
- Достаём тесто, придаём форму колбасы и делим на 1-15 частей, не больше, скатываем их в шарики и накрываем полотенцем чтоб не тесто не сохло (тесто быстро заветривается всегда, рядом друг с другом в кучу тоже класть не стоит — слипнутся).
- Возьмите поднос и слегка присыпьте его просеянной мукой, на него позже мы будем выкладывать готовые чебуреки.
- подготовьте посуду для жаренных чебуреков, постелите на дно подноса например пергаментную бумагу, бумажные полотенца или просто газету, лишнее масло будет стекать с чебуреков а бумага его впитает.
- Присыпаем стол просеянной мукой, берём шарик и раскатываем его скалкой в тонкую лепёшку, на половину лепёшки выкладываем начинку (фарш) и накрываем второй половиной, края чебурека придавливаем, чтоб сок мясной во время жарки не вытек. Для красоты можно обрезать фрезеровочными ножницами, получаются красивые зубчики по краям.
- И так всю партию теста превращаем в чебуреки и держим их в холодильнике, чтоб тесто не разошлось, хотя можно готовить по два сразу, два жарятся два лепим.
- Жарим на сковородке, в разогретом масле (масло должно покрывать чебуреки), если вдруг масло начнёт гореть (запах гари, бросьте кусочек сырого теста оно в себе впитает неприятный запах и горечь). Чебуреки жарим только в уже горячем масле.
- Подаём горячими на блюде, можно присыпать тёртым сыром и украсить зеленью. Приятного аппетита!
P.S.: Будьте очень осторожны, при переворачивании чебуреков масло обычно стреляет, используйте специальную металлическую сетку для жарки на сковороде.
Опубликовано в рубрике 
Теги:
Здрям
Не загорами День всех влюбленных и девушке хочется сделать вкусный сюрприз.
как бы недорогой и в тоже время неожиданный…
Знаю любит свежую клубнику. Вот и решил купить в на сайте клубники и преготовить своими руками какой нибудь десерт.
Сладеньким побаловать дорогушу. Со свежей клубникой разобрался довольно быстро — на сайте probaza(точка)com легко заказал и купил 4 килограмм с доставкой для экспериментов.
Загвоздка лишь в рецепте. Когда то довелось в Праге, попробовать клубнику с ПЕРЦЕМ!!!
но как приготовить не знаю. Если кто знает подскажите.
Пикантно!!! Трям Анатолий!
Вот рецепты которые Вам подойдут:
Сладкий перец чистим от семян, кладём на сковороду,
заливаем кипятком и припускаем 2–3 мин.
Ложкой соскрести с кожуры мякоть,
измельчить ее в пюре с бальзамическим уксусом.
Приправить солью.
Клубнику размять ложкой, протереть через сито, чтобы избавиться от семян.
Добавить к клубнике пюре из перца, сахар, перемешать.
Заморозить в машинке для приготовления мороженого согласно инструкции или переложить в форму для замораживания, поместить в морозильную камеру на 2 ч, перемешивая в процессе замораживания каждые 15–20 мин.
И ещё:
Ягоды лучше брать по возможности ровные и крупные,но главное-СЛАДКИЕ!
Охлажденную клубнику вымыть, удалить плодоножку, дать обсохнуть и нарезать тонкими пластинами.
Разложить в один слой на тарелке и полить крем-бальзамиком.Украсить листочками мяты и съесть сразу!
Вариантов много:
700 гр спелой клубники
1 ст.л мелко нарезанных листьев кориандра
1 ч.л смеси красного и черного молотого перца
2 ч.л. оливкового масла
2 ст. л. Сахарной пудры
морская соль на кончике ножа
1 литр токайского вина
300 мл сахарного сиропа
1 палочка корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна
1 стручок ванили
Помыть клубнику и обсушить ее на полотенце. Удалить хвостики.
Нарезать клубнику кружочками как лимон. Выложить клубнику на красивое большое блюдо одним слоем.
Посыпать сахарной пудрой. После того как пудра впитается поперчить кружочки ягод.
Слегка сбрызнуть маслом, посыпать кинзойю.
Подавать с розовым вином.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛУБНИКИ С ПЕРЦЕМ ( ВАРИАНТ 2)
Смешать 1 кг сахара и 1 л воды и довести до кипения и кипятить 5 минут.
Смешать вино с сиропом, добавить черный перец, корицу, бадьян, кардамон и стручком ванили и варить все 15 минут, помешивая.
Разложить кружочки клубники на блюдо и полить их сиропом.
Идеальным напитком клубнике с перцем(2) будет ром.
а вобщем оч вкусно в равных частях клубника, киви, банан,груша.юнемного сахара + десерт ванильный фирмы Zott-объедение!!!
Это блюдо, было изобретено совершенно случайно в Италии середины прошлого века, и прочно обосновалось в словарях гурманов всего мира. Первоначально понятие приготовить карпаччо значило очень тонко нарезать замороженное мясо, полить его соусом, немного посыпать перцем и спрыснуть все это соком лимона. Позже под понятием приготовить карпаччо стали понимать — мелко нарезать, красиво разложить, и спрыснуть соусом, посыпать чем – то пряным. Знатоки знают как готовить карпаччо практически из всего. Например: из клубники!
Как приготовить карпаччо с клубникой?
В настоящее время существует немало способов как приготовить карпаччо с клубникой.
Лимонный карпаччо с клубникой
Для того что – бы приготовить карпаччо с клубникой Вам понадобятся клубника, лимонный ликер, лаймовый сорбет, листики лимона и мелисы, а также немного перца. Наиболее спелые ягоды нужно промыть, очистить, и порезав очень тонко, разложить слоями на тарелку. Клубнику сбрызнуть лимонным ликером и посыпать перцем. Лимонный сорбет ложится на в середину тарелки, перед подачей блюда на стол. Блюдо украшают листиками мелисы и посыпают молотой фисташкой. Теперь нужно вскипятить бальзамический уксус и растворить в нем сахар. Когда смесь остынет, ею можно будет полить готовый десерт.
Карпаччо с клубникой с лаймом и ликёром.
Снять лимонную цедру. Примерно 2/3 лимона залить 5 стаканами воды и немного поварить. Клубнику тонко нарезать поперек ягоды и выложить на плоскую тарелку как черепицу. Отжать сок мякоти лимона. В процеженную цедру добавляем немного сахара, лимонный сок и, при желании ликер. Эту смесь нужно поварить до увеличения объёма вдвое. После того, как сироп остынет, им можно будет полить клубнику. В довершении процесса карпаччо с клубникой можно украсить мороженным и мятой!
Карпаччо с клубникой и моцареллой.
Некоторые кулинарные книги советуют как готовить карпаччо с клубникой и моцареллой. Для одной головки моцареллы, примерно 200 г, нам понадобятся 4-5 ягод свежей клубники. Нарезаем тонкими ломтиками сыр. Крошим мелкими кубиками клубнику. Посыпаем ломтики сыра клубникой и очень мелко накрошенным острым перцем. Сбиваем соус: по одной столовой ложке лимонного сок и оливкового масла со щепоткой соли и чайной ложкой мёда. Равномерно полить карпаччо с клубникой получившимся соусом, посыпать кинзой, дать настояться примерно тридцать минут.
Карпаччо с клубникой и пармезаном.
Вот ещё один способ как приготовить карпаччо с клубникой и сыром. Для этого рецепта нам понадобятся спелая, но плотная клубника, сыр пармезан (или любой другой приготовленный из овечьего молока), соль, розовый перец, оливковое масло, немного винного соуса модена, и пара веточек мяты. Приготовление карпаччо с клубникой начинается с приготовления желе. Делать лучше за несколько часов до подачи карпаччо с клубникой на стол, лучше даже на ночь. Для приготовления четверти стакана желе модена Вам понадобится примерно 20мл уксуса. Готовить желе нужно согласно инструкции на пакетике (различные фирмы – производители предлагают желатин разной консистенции)!
Клубнику нужно порезать тонкими пластинками, посыпать натертым сыром, слегка полить оливковым маслом, посыпать розовым перцем и слегка посолить. Сверху выкладываются кубики застывшего желатина. В довершении это великолепия карпаччо с клубникой посыпается мелко порезанной мятой.
Сливки 30%-ные — 1 стакан
Сахар — 1/3 стакана
Ванильный стручок — 1/2 штуки
Желатин — 2 штуки
Пахта — 1/2 стакана
Клубника — 1 стакан
Перец черный свежемолотый — 1 щепотка
В небольшой кастрюле смешать сливки и сахар (1/4 стакана). Добавив ваниль, довести до кипения и сразу снять с огня.
Удалить из сливок ванильный стручок. Разведя 2 листа желатина в ледяной воде, добавить в горячие сливки и тщательно перемешать.
Остудить сливочную смесь до комнатной температуры, добавить пахту и перемешать до однородной консистенции. Перелив в креманки, поставить в холодильник на 2 часа.
Тем временем для соуса нарезать свежую клубнику дольками, засыпать сахаром (2 столовых ложки) и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить клубнику в креманки с панна-коттой и посыпать черным перцем.
Черный перец можно легко заменить молотой корицей, тогда десерт приобретет более традиционные облик и вкус.
Как то так)) Приятного аппетита!